​▣ 위생적인 생산관리로 안전하고 청결한 제품 생산

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공장신축사진

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단순하지만 꼭 필요한것은 모두 있어요.

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건고추의 분쇄시에 일반 방앗간을 이용하면

일반 관행 고추와 조금씩 섞일 수 있는

문제점 때문에 몇 년을 고민하다,

올해(2016년) 저희가 생산한 건고추만

빻을 수 있는 전용 분쇄시설을 하였습니다.

식품 제조 허가 : 영양군 2016-0565016,

유기가공식품인증:60-8-121(주)우리농인증원

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쇳가루에 대한 질문들이 있습니다.

저희들의 기계를 보시면 아시겠지만.

아주 단순합니다.

자동화시스템은 아니지요...

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자동화시스템을 하지 않고

가장 단순하게 한것은

나름의 이유가 있습니다.

누구나 눈에 바로 보이는것은

청소를 하기 쉽습니다.

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처음 분쇄기를 선택할 때 정말로

많은 고민을 하였습니다.

여러가지 요소를 다 맞추어야하기때문입니다.

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일단 가장 단순하고 심플하면서

위생적이고 안전해야합니다.

고춧가루는 무엇보다 쇳가루에 대한

걱정이 가장 많은 부분이기도 하고요..

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일단, 분쇄기는 특수강 소재의 롤러입니다.

그래서 쇳가루 검출이 되지 않습니다.

그리고, 보통 고춧가루 공정의 마지막단계에

자석이 붙어 있으면서 쇳가루

제거작업을 해 준답니다.

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저희는 혹시나 하는 마음에 마지막 작업코스에

별도의 자석을 더 부착하여 작업을 하구있구요.

또한 보시는바와 같이 금속검출기도 있구요.

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그렇기에 쇳가루에 대한 걱정을 하시지

않아도 될 듯 합니다.

금속검출기 보이시죠??

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작은 규모의 가공시설이지만,

유기가공식품 인증을 받아

깨끗하고 안전한 제품을 만들기 위해

항상 최선을 다합니다.

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고추의 매운맛은 주관적이기는 하지만,

매운맛, 보통맛, 순한맛 품종을 선택하여

재배에서 가공까지 분리 관리합니다.

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그리고, 고춧가루를 생산할 때,

고추씨의 함량을 일정하게 조정하고 있습니다.

고추씨를 전량 넣어 분쇄를 하면

고춧가루의 양이 많아지기는 하지만.

과피대비 고추씨의 함량을 일정하게

조정함으로써, 고춧가루의 품질을

향상시키고 있습니다.

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그리하다보니, 많은 양의 고추씨가

잉여농산물로 남아, 고추씨를 별도로

판매하고 있습니다.

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고추씨가 필요하신분은

별도 문의바랍니다.

[산지직송코너에서는추가상품 불가입니다]

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저희는 기본적으로 200g,500g,1kg이 있으며

매운정도별로 매운맛/보통맛/순한맛/

고추가루 입자별로 김치용(일반양념용)/

양념용고운고춧가루/고추장용 등

궁금하신것은 별도 문의바랍니다.

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고추를 손질 한 모습

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고추꼭지 비교사진

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또한 보통은

고추꼭지제거를 꽃받침위에서 가위로 자릅니다(윗사진 오른쪽동그라미 안 모습)

저희는 고추꽃받침까지 완전히 제거합니다(윗사진 왼쪽동그라미 안 모습)

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​색이 참 곱습니다.

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매운 정도는 매운맛, 보통맛, 순한맛으로

기호에 따라 선택하실 수 있습니다.

매운 정도는 주관적인것이라 표현하기가

쉽지는 않습니다.

하지만....제가 개인적으로 느끼는

매운정도를 수치화 한다면

청량고추의 매운정도를 5라고 하면.

고추의 매운맛은 4 보통맛은 3 순한맛은 2정도

수치화 할 수 있습니다.

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고춧가루의 입자는

보통 김치용(일반양념용)입니다.

섬세하게 요리를 하시는분들을 보면

무우생채같은것은 좀 고운고춧가루를

사용하기도 합니다.

그래서 저희는 양념용고운고춧가루를

별도로 판매하고 있습니다.

또, 고추장용도 별도로 판매를 하고 있으니,

용도에 맞게 선택가능합니다.

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※양념용 고운고춧가루와 고추장용은

주문생산합니다.

별도 문의바랍니다.

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4.맛있게 먹는 법은요?