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고추(고춧가루)의 구입 기준은 뭘까요??

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작성자 해담는 집 작성일18-09-03 09:55 조회1,801회 댓글0건

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지난번에...건고추 구입요령은 글을 한번 적은적이 있습니다.
http://www.haedamhouse.com/bbs/board.php?bo_table=dir&wr_id=288

 

그런데, 고추를 구입요령과 구입기준은
분명히 다를 듯하여 구입기준을 한번 얘기할까 합니다.

과연 어떤 기준을 가지고 구입을 해야 할까요??
제가 생각하는 기준은
1. 매운정도가 내 입맛과 맞아야 한다.
2. 색깔이 고와야 한다.

이 두가지가 기본적으로 필요충분조건이 되어야 한다고
생각을 합니다.
그 다음으로는 여러가지 상황이 있겠지요.
가격적인 면도 고려해야 하고
농사짓는 방법도 고려해야 하고...

하지만 가장 중요한것은
위의 2가지이겠지요...


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그럼, 생산자 입장에서는 어떤고추를 재배해야 할까요?

현재, 우리나라에 나와 있는 고추의 품종이
300여가지가 넘는다고 합니다.

고추 품종마다의 고유의 특성이 있답니다.
크기, 모양, 색감(아스타라고 하지요), 매운정도(캡사이신함량)등등

저희가 고추품종을 선택하는 기준은
1. 내 밭에 맞아야 한다
같은 품종이라도 심는 밭에 따라 조금씩 달라집니다
하지만 1번조건은 일단은 심어봐야 알 수 있답니다.

2. 저희 같은 경우, 매운정도를 분리 관리하기에
청양보다는 덜 맵지만 매운맛, 보통맛, 순한맛...3가지를 선택합니다.
이것 역시 기본 적으로  자신의 매운맛을 가지지만은
밭에 따라, 기후에 따라서도 조금씩 달라질수 있습니다.

다복이라는 재래종 품종은 기본으로 하고 있구요.
다복은 매우면서도 달콤한 맛이 있는 품종입니다.


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3. 고추품종이 갖는 색택(아스타)가 좋아야 합니다.
물론 완숙과를 따면 색택이 좋지만.
그래도 좋은 색택을 가진 품종이 있기도 하답니다.
완숙과임에도 색택이 좀 덜한 품종이 있기도 하구요.

4. 모양, 크기, 꼭지작업편이등 여러 요인이 있습니다.
고추를 말려놓았을때 모양이 통통한것이 보기도 좋지요.
일명 바람들이라고 하지요...바람들이가 좋으면 참 좋은데...
올해는 가뭄과 폭염으로 제대로 먹지를 못해
쪼글거리는것들이 많습니다.
이것도 품종의 특성이 있더라구요...

크기는 대과종이 딱 좋아요...극대과종이 작업에는 편리하고 좋은데.
저희는 2번의 손세척을 할때, 극대과종은 부러지는 경우가 많더라구요.
그래서 대과종을 선택하려고 한답니다.
그럼 대과종은 어떤 크기??
첫물고추가 딱 한뼘크기...

작년부터 매운맛으로 선택한 품종인 첫사랑...
색택도 좋고 매운맛도 적당한데....
딱 하나 단점이 있네요..
건고추의 꼭지를 따야 하는데.
꼭지받침이 작아서 쏙 빠지지를 않네요.
그러다 보니 받침밑에서 자르다 보니...
헉....꼭지에 붙어서 떨어지는 살들이 넘 많답니다.
작년에 어떤소비자분은...넘 아깝다고(?) 하시면서
1근을 더 요구하는 경우도 있었답니다.
그렇다고 꼭지받침위에서 자를수도 없구...
흑흑.

딱 마음에 드는 순한맛 품종은 찾았는데...
보통맛은 올해 한것이 가뭄덕분에 보통맛이 된 듯하여
내년에 다시 선택해야 하고..
매운맛은 우찌해야 할지????

이렇듯....생산자들은 고추 품종 하나를 선택함에 있어서도
많은 요인들을 종합하여 선택해야 한답니다.


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건고추는 쿠키처럼 파삭파삭하게 말려도
주변의 습기를 빨아 들이는 성질이 있기에.
말려놓고도 관리가 중요하답니다.
비가 오는날이나 습도가 높은날은 제습기를
가동시키기도 한답니다.

물론 양이 얼마 안된다면 건조 후 비닐봉투에 넣으두면 되지만.
몇백근만 넘어도 현실적으로는 어려운 부분이 있답니다.

일단 제습기 있는 방에 보관하다가
선별, 손질 후에는 저온저장고로 이동한답니다.

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