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건고추 구입요령 2

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작성자 해담맘 작성일18-07-10 15:00 조회1,542회 댓글0건

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고추의 완숙정도는 어떻게 확인을 할까요?


가장 쉽게 확인 하는 방법은
고추를 쪼개어 보면 됩니다.
(고추철이 아닌 이때 글을 적을려니...사진이 없네...)

고추를 쪼개어 고추심지가 빨간색이 진할수록
고춧가루의 색이 좋아집니다.
고춧가루의 색은 이 심지의 색으로 결정된다해도
과언이 아닙니다..
물론, 고추 품종의 특성상 완숙과임에도
빨간색이 덜한것은 있습니다.. 항상 예외는 존재하는것이니...

하지만 대부분, 완숙과가 될수록 고추심지의 색이 빨간색이 되지요.

또, 하나...고추를 쪼개었을때. 고추씨가 노~~란색일수록
잘 마른것입니다..

이렇듯....솔직히 고추농사를 짓는 나 역시도
고추를 말릴때의 변수가 너무나 많아 어렵습니다.
고추를 수확하여 건조기에만 넣으면 다~~되는 줄 알았는데,
농사를 지으며, 알면 알수록 더 어려운것이 고추건조의 기술입니다.
건조기에 넣어도, 그날의 날씨와 습도에 따라
건조기 세팅도 달리해야 되니...

보통의 농산물은 수확하면 일이 거의 끝나지만,
저는 일의 시작이라고 생각합니다.
수확하고, 세척하고, 건조하고, 선별하고, 손질하고, 가루빻고..
고추를 수확하고 나서부터의 작업이 더 중요하고
더 어렵다는것을 갈수록 절감하고 있기때문이죠.


아~~~
중요한 한가지를 더 말하면...
보통 고추를 말리면 처음에는 과자처럼, 쿠키처럼
파삭 파삭하게 말립니다.
그렇게 말려도, 하루만 비오면 다시 눅눅하게 되어버립니다.
고추가 주변의 습기를 다시 먹기에 비닐 밀봉을 하지 않으면
어쩔 수 없죠.
그렇다고 농가에서는 전부 밀봉을 할 수도 없고...

하지만 고추속까지 완전히 파삭하게 말렸기에.
고추에는 문제가 없습니다.
건고추를 구입하시면, 꼭지제거하고
방앗간 가시기전에 한나절 정도 햇빛에 말렸다 가시면 된답니다.

제가 10여년 고추농사를 지어 보니.. 

좋은 고추일수록 더 빨리 눅어지는 경향이 있더군요...

 

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고추의 꼭지를 제거하는데.
꼭지 제거하는것도 2가지 방법이 있습니다.
꼭지의 받침까지 모두 제거 할 수도 있고(왼쪽사진속 왼쪽동그라미 안)
받침은 두고 꼭지만 자를 수도 있지요.(왼쪽사진속 오른쪽 동그라미 안)

여러분들 같으면 어느쪽을 선택하실까요??
2가지 방법에서 작업속도는 엄청 나지요...

집에서 직접 손질하시는분들의 대부분 전자를 선택하시지요.
저희는 저희가 가공하는 고춧가루 전량을 꼭지받침까지 제거를 한답니다.
정말, 겨울내도록 꼭지작업을 해야 하지만....
다른사람 손에 맡기면  마음에 안들어서 아직은 저희가 직접하고 있습니다.
어떤것이든 공정의 마지막이 가장 중요하다고 생각합니다.

몇년전까지...가공공장이 없을때에는 우리도 고추 꼭지만 잘라서
가공업체에 납품한 적이 있지요...
가공업체에서는 잘라달라고 하니...

 


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이 고춧가루를 얻기 위해 얼마나 많은 노력들이 있는지???
쉽다고 생각하면, 참 쉽고..
어렵다고 생각하면 참 어렵지요.
모든것이 생각하기 나름이고
마음먹기 나름이지만서두... 

ㅎㅎㅎ


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 사실...전 마음속으로 불만이었습니다.

 

해담아빠에게요...
왜 이렇게도 어려운 고추농사를 시작했는지....
그것도 유기농으로....
사과나 딸기처럼 기호품이나 쉽게 접근할 수 있는 품목이 아니고
필요한 사람만 딱...구입하는 품목이라
판매가 너무 어려워요..
제 생각에는 간식거리나 과일은 쉽게 
판매를 할 수 있을것 같은 착각에...ㅎㅎㅎ

하지만, 그것도 다~~어려움이 있겠지요.
당해보지 않으면 모르는것이기에...

여튼....오늘 제 글이...
고추나 고춧가루를 선택하시는데.
조금이나마 도움이 되었으면 한답니다...

태풍이 올라오고 있습니다.
각자의 생업에서 피해없으시길 바랍니다...

 


  

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