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건고추 구입요령 1

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작성자 해담맘 작성일18-07-10 14:58 조회1,771회 댓글0건

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앞으로 두어달만 있으면...
우리나라에서 살림을 쫌 산다는
50-60대의 우리의 어머니들은
추석전에 고추를 구입하는것을
연례행사로 하고 계십니다.

우리의 식탁에서 도저히 빠질 수 없는 김치.
그 김치를 위해서는 빠질 수 없는 고춧가루.

그러기에  고추가 나오는 추석전에는
1년치를 꼭 구입해야 하지요.

물론, 요즘 젊은 새댁들과 김치를 담지 않는 주부들은
필요할때마다 고춧가루를 구입하지만.

아직은 우리 어머니들은 건고추를 구입하여
당신의 손으로 깨끗이 손질하여 방앗간 가서
빻아 둬야 1년 양식을 비축했다는 뿌듯함이 있으니... 

 

그 수고로움이 지금의 우리를 있게 한 원동력입니다....


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하지만.....
그렇게 중요한 고추를 구입하시면서도
아직도 잘못된 정보가 진실인양 카더라...통신을 믿고
구입하시는 분이 계시기에.
답답한 마음에 글을 올려봅니다.
(오늘은 어제의 많은 비로 밭에도 못나가니...ㅎㅎㅎ)

가장 좋은 고추는...
뭐니 뭐니 해도,
첫번째 조건은 완숙과를 수확하는 것.
모든 농산물은 완숙되었을때 가장 좋습니다.
하지만, 여러가지 상황상 완숙과를 따는것이 참, 어렵답니다.
그래서, 난 매년 고추따는 할머니들이랑 실랑이를 하게 되지요.
할머니들은 이정도는 따도 된다.
난, 안된다....
그러다 보니, 젊은새댁이 너무 까탈스럽다나???


두번째는 고추의 건조 온도.
가장 좋은 건조방법은 순수하게 태양에서 말리는것입니다.
하지만 고추농사를 업으로 하시는분들 입장에서
100% 태양초를 하시기에는 너무나 많은 힘이 든답니다. 

100% 태양초는 2배 아니 3배의 값을 받아도 저 같으면 할 자신이 없습니다.

 


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그럼, 소비자의 입장에서 구입할때
무엇을 보고 기준을 정해야 할까요??

소비자들은 첫번째 고추꼭지의 색깔을 보고,
태양초, 또는 기계초라고 말씀을 하시는데...
그것보다는. 고추를 선택할때.

고추꼭지를 손에 쥐고....
즉 위의 사진 반대로...
고추만을 보고 선택하라고 항상 말씀드립니다.
버릴 꼭지를 보지 말고, 먹을 고추를 보시라고...

좋은 고추는 녹색이 없고, 맑은 빨간색을 띠는데.
글로써 표현하기가 너무 힘이 드네요.

보통, 태양초이면 고추꼭지의 색이 노란색이니
고추색보다는 꼭지의 색으로 선택하시는데.
그것은 위험한 선택일 수 있습니다.

아주 예전에는. 고추 건조할때 60-70도로 온도를 올려
말림으로, 간혹 어르신들이 찐다는 표현을 사용하는데.
그렇게 되면 고추꼭지의 색이 약간 거무스럼하다해야 하나?
좀 그러한데...역시나 설명이 어렵네요...

차라리, 이것 저것 모르겠으면.
고추꼭지의 색이 새파란것을 선택하라고 말씀드리고 싶어요.
꼭지색이 새파란것은 고추건조온도가 55도를 넘지 않고
50도 전후로 말린다는것을 뜻합니다.

두번째는 탁한 빨간색과 과피가 두꺼워 검붉은색을 띠는것을
구분하여야 하는데.
솔직히 이것 역시 어려운것입니다.

 


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